Dopo un mese di riposo, mercoledì 5 febbraio riapre l’agriturismo.
Ad otto anni dall’apertura del ristorante, ci stiamo interrogando sulle scelte da intraprendere per contenere l’utilizzo delle risorse agricole e lo spreco alimentare. Sono convinto che lo sfruttamento della “Terra” e delle risorse disponibili sia arrivato al limite e che, anche noi nel nostro piccolo e nei nostri piatti, dobbiamo porre sempre più attenzione ad una proposta non solo ricca ed edonistica, ma il più possibile equilibrata da un punto di vista ambientale, salutistico e di lotta alla “fame nel mondo”.
Ci aiuta in questo senso l’obbligo che abbiamo, come agriturismo, di usare i prodotti delle aziende agricole del territorio e di usare i prodotti di qualità DOP e IGP regionali, creando così un circolo virtuoso tra ciò che si produce nella realtà agricola locale e i nostri piatti.
Le serate tematiche, le degustazioni, l’aperisola, i banchetti e la ricerca nei nostri piatti di un equilibrio tra tradizione e innovazione, fanno parte ormai di un percorso consolidato, al quale dobbiamo aggiungere un poco più di consapevolezza e di attenzione.
Va in questo senso anche la decisione di abbandonare, nei nostri vigneti, un approccio agronomico convenzionale: abbiamo iniziato un percorso di agricoltura biologica che, nelle sue regole, non contempla l’uso di sostanze chimiche di sintesi nella lotta alle avversità della vite e nella gestione del terreno
Ai fornelli Marcello Dall’Aglio, Silvana Ruga e Ranbir Singh, che continueranno a proporvi piatti attenti alla tradizione del territorio, ma con un taglio di creatività e di leggerezza.
In sala Roberto Testelli e Giulietta Bastianello vi accoglieranno col consueto calore
Nella continua ricerca di un miglioramento della nostra proposta e nella speranza di un vostro sincero piacere nel venirci a trovare.
A presto
Floriano Cinti e tutto lo staff
