DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Classico SassoBacco

Provenienza
Da uve proprie del vitigno autoctono per eccellenza dei Colli Bolognesi, il Pignoletto proviene da uve coltivate nel rispetto dell’equilibrio biologico del vigneto, attraverso basse rese produttive per ceppo.
Questo comporta una riduzione dell’impatto ambientale in conseguenza di un minor uso di concimi e antiparassitari, a tutto vantaggio della qualità dell’uva e della vita.
La DOC “Colli Bolognesi Classico” impone regole più restrittive rispetto alla DOC generale “Colli Bolognesi”: la zona di produzione è più piccola e vocata, la resa massima di uva è di 90 q. per ettaro, la resa massima di mosto in pigiatura è del 65%, la gradazione alcolica minima del vino è di 12°%vol.
 
Vinificazione
Vinificazione in bianco a bassa temperatura e, per parte del prodotto, macerazione a freddo sulle bucce, in modo da estrarre ed esaltare i profumi e gli aromi primari dell’uva.
Dopo lunga permanenza sulle fecce e sui lieviti di fermentazione, viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia e si affina quattro mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
 
Caratteristiche
Di colore giallo oro con riflessi verdi.
Profumo fruttato di mela matura e pesca.
In bocca è morbido, avvolgente e ben strutturato, con finale persistente.
 
Abbinamenti
Ottimo con primi piatti anche impegnativi, pesce, prosciutto, carni bianche e alla griglia, verdure ripiene.
Temperatura di servizio: 10-12°
Calorie per 100 ml. < 95