DOCG Colli Bolognesi Pignoletto Superiore Classico SassoBacco

Provenienza
Da uve proprie del vitigno Grechetto gentile, i vigneti sono allevati con sistema a cordone speronato.
La DOCG “Colli Bolognesi Pignoletto Classico” impone regole più restrittive rispetto alla DOCG generale “Colli Bolognesi Pignoletto”: la zona di produzione è più piccola e vocata, la resa massima di uva è di 90 q. per ettaro, la resa massima di mosto in pigiatura è del 65%, la gradazione alcolica minima del vino è di 12% vol., la commercializzazione non prima di un anno dalla raccolta.
 
Vinificazione
Vinificazione in bianco a bassa temperatura e, per parte del prodotto, macerazione a freddo sulle bucce, in modo da estrarre ed esaltare i profumi e gli aromi primari dell’uva.
Dopo lunga permanenza sulle fecce e sui lieviti di fermentazione, viene imbottigliato nella primavera successiva alla vendemmia e si affina quattro mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
 
Caratteristiche
Di colore giallo oro con riflessi verdi.
Profumo fruttato di mela matura e pesca.
In bocca è morbido, avvolgente e ben strutturato, con finale persistente.
 
Abbinamenti
Ottimo con primi piatti anche impegnativi, pesce, prosciutto, carni bianche e alla griglia, verdure ripiene.
Temperatura di servizio: 10-12°
Calorie per 100 ml. < 95